Transformando uma tradição em cupcake!

Pergunte a qualquer pessoa da minha família qual dos bolos que a minha mãe faz que é o preferido. Só existe uma resposta: torta húngara. Não sabemos sua origem ou o porquê desse nome, mas é o bolo tradicional da família! É o que todos os meus primos pedem para minha mãe fazer. É o que queremos em todos os nossos aniversários e reuniões de família.

Minha mãe até tenta fazer outras coisas, todos comem, é claro, mas o sucesso não é o mesmo! E praticamente todos perguntam o porquê dela não ter feito a torta húngara! Desde que carreguei  minha mãe e irmãs para fazer o cursinho de “cupcake red velvet”, a primeira ideia que nos passou pela cabeça era transformar a torta húngara em cupcake.

Aproveitei que ia a uma reunião da minha patota para por esse experimento em prática. Claro que com algumas alterações. E o que tem de tão especial nessa torta húngara??? É um bolo de chocolate recheado com doce de leite e com cobertura de uma espécie de “buttercream” de chocolate. Só isso. Como assim só isso??? Chocolate + doce de leite é a combinação perfeita pra qualquer doce!!!

Para a massa:

ü  5 ovos

ü  2 xícaras de açúcar (eu usei 1 xícara de açúcar mascavo + 1 xícara de açúcar refinado peneirado)

ü  ½ xícara de óleo

ü  ½ xícara de chocolate em pó + ½ xícara de água morna (substitui por 1 ½ de chocolate meio amargo derretido no microondas)

ü  Baunilha

ü  3 colheres de chá de fermento em pó.

     Separar as claras das gemas. Bater as claras em neve e guardar na geladeira. Bater o açúcar com as gemas até ficar um creme branco (como usei açúcar mascavo o creme não fica branco, mas fica bem claro). Acrescente o chocolate derretido, e aos poucos o óleo e a farinha de trigo. Não se assuste, a massa é "compacta" mesmo.

Bater bem. Como saber se a massa está bem batida? Aparecem umas bolhas de ar na massa. Não tem erro. Se isso acontecer o bolo nunca irá “solar”.

Enquanto estava fazendo a massa minha mãe aparece e pergunta: “porque você está fazendo essa massa? Ela não é a mais gostosa.” 

De fato, essa não é a melhor massa de chocolate para bolos, mas a ideia é transformar a tradição em cupcakes, certo?  Essa é uma massa diferente, não leva manteiga e sim óleo, é uma massa mais compacta, por isso achei que seria ideal para um cupcake, que não deve ser muito fofo como a maioria dos bolos que fazemos. Enfim, voltando a receita.

Misturar as claras em neve à massa (lembrando sempre de descartar as claras que voltaram a ser líquidas), a baunilha (eu não tenho uma quantidade exata... deve ser algo em torno de 1 colher de sopa), e depois, misturar o fermento em pó.

Colocar as forminhas no tabuleiro de cupcake e colocar a massa deixando pelo menos 1 dedo de altura livre. Se colocar muita massa o bolinho pode transbordar da forminha. Colocar para assar no forno pré-aquecido e com a temperatura em 230graus.

Achou muito? O meu fogão tem 6 bocas, se você estiver usando um fogão de 4 bocas, onde o forno é menor talvez 200 graus seja uma temperatura suficiente. Deixar assar por 25min. Depois é só abrir o forno e espetar com um palito de dente pra ver se o bolinho está pronto.

Para o recheio:

ü  1 lata de leite condensado (eu só uso leite moça) cozido por 40min na panela de pressão.

ü  ½ xícara de água

ü  ½ xícara de rum

ü  2 colheres de chá de açúcar

Consegui fazer 24 cupcakes. É só deixar esfriar um pouco para, com uma faca, cortar um cone no centro de cada bolinho. Com uma colher de chá umedecer cada bolinho com a mistura de água + açúcar + rum.  Depois, com um saco de confeiteiro colocar o doce de leite e colocar o cone de bolo de volta no lugar.

Como eu ia encontrar com meus amigos no Outback para almoçar, antes de comermos nossos cupcakes, não seria viável colocar a cobertura tradicional, já que os bolinhos não iriam ficar na geladeira. Então, peguei um pote de Ovomaltine que comprei, que parece com Nutella, e coloquei em cima de cada bolinho e salpiquei com o Ovomaltine em pó.  

Um novo jeito de comer cachorro-quente

Quando éramos crianças, muitas crianças juntas na casa da vovó, na hora do lanche sempre tinha muita confusão. Fazer cachorro-quente era quase missão impossível. Então, muito sabiamente, vovó transformou o cachorro-quente em uma torta salgada.

Para a massa:

ü  ½ kg de farinha de trigo

ü  100g de manteiga

ü  2 ovos

ü  2 colheres de sopa de açúcar

ü  1 colher se chá de sal

ü  1 xícara de leite

ü  50g de fermento biológico

Misturar tudo até a massa soltar das mãos. Deixar dentro de uma vasilha, cobrir e deixar descansar, em geral por 1 hora. Untar um tabuleiro grande e espalhar metade da massa. Colocar o recheio e cobrir com a outra metade da massa. Pincelar uma gema misturada com manteiga. Colocar no forno pré-aquecido a 230 graus por uns 20min, até ficar bem dourado.

Para o recheio:

ü  15 salsichas de cachorro-quente, escaldadas (aprox. 800g)

ü  2 tomates

ü  1 cebola grande

ü  1 pimentão

ü  Extrato de tomate

Fazer um molho para cachorro-quente com pouco caldo, colocar as salsichas cortadas em rodela.

Brownie na cestinha

Semana passada no Blog da Dress to colocaram uma imagem que serviu de inspiração para esse experimento de hoje. A princípio, a ideia era fazer um bolo de chocolate na casquinha e colocar recheio de brigadeiro branco e cobertura de chantilly. (inspiração logo abaixo)

Enfim... sexta corri atrás da casquinha e nada. Só consegui a cestinha de sorvete, que vinha numa caixa com 120. Fiquei sem saber o que fazer com tantas cestinhas, mas a ideia original continuava na minha cabeça.

Como queria aproveitar coisas que já tinha em casa, resolvi adicionar umas avelãs e amêndoas. E pensei porque não algo tipo um brownie? O que fiz não é bem uma receita de brownie, é mais pra uma junção de receita de bolo com receita de brownie menos as nozes, porque não tinha em casa...

Para o brownie:

ü  3 ovos

ü  100g de manteiga sem sal

ü  2 xícaras açúcar

ü  2 xícaras de farinha de trigo

ü  1 xícara de maisena

ü  1 xícara de iogurte natural

ü  1 colher de sopa de suco de limão

ü  ½ xícara de avelãs picadas

ü  ½ xícara de amêndoas picadas

ü  1 barra de chocolate meio amargo

ü  Baunilha

ü  1 colher de chá de Fermento em pó

Primeiro, bater as claras em neve (aqui devo dizer que fiz uma pequena modificação porque quando fui quebrar um dos ovos, eu estourei a gema, então no final acabei ficando com 3 claras em neve e 4 gemas) e guardar na geladeira. Bater bem a manteiga com o açúcar, e adicionar as gemas. Bater até ficar um creme claro. Essa é a base de qualquer receita de doce ou bolo.

Em separado misturar o limão com o iogurte. Devo confessar que estou fascinada com essa coisa do iogurte com limão ao invés de usar leite. Descobri isso olhando umas receitas em inglês e agora acho que vou usar pra toda a vida!

Adicionar a farinha de trigo peneirada, a maisena e o “iogurte azedo” alternadamente. Derreter o chocolate amargo no micro-ondas (uns 30 segundos é suficiente) e adicionar a massa. Adicionar as avelãs e amêndoas. Desligar a batedeira. Pegar as claras em neve que estavam na geladeira e juntar a massa  misturando a mão. 

Eu gosto de colocar somente as claras em neve e descartar as claras que voltaram a ficar líquidas, mas isso é coisa minha. Por fim, adicionar a baunilha e o fermento em pó, também misturando a mão.

As cestinhas vem embaladas de cinco em cinco. Uma  embalagem da minha caixa veio toda quebrada, não sei ainda o que vou fazer com ela, vou acabar comendo com sorvete. Enfim, colocar as cestinhas no tabuleiro e com a ajuda de uma concha colocar a massa nas cestinhas. 

Na primeira fornada coloquei uma concha bem cheia, o que não deu muito certo. A cestinha com o calor e com a expansão da massa acabou abrindo. Já na segunda fornada, coloquei um pouco menos que uma concha e ficou direitinho. Deixei assando no forno por 25min. Rendimento: 32.

Não posso deixar de dizer que o biscoito da cestinha ficou muito mais saboroso depois de ir ao forno. Então, certamente irei assá-las na próxima aventura culinária.

Para acompanhar chantilly e sorvete! Claro! Agora só tenho usado o  chantilly  que vem pronto na caixa de leite onde a única coisa que se faz é deixar na geladeira por pelo menos 12h antes de usar e bater na batedeira até dar o ponto. 

Assim, minhas habilidades em decoração são bastante restritas... por isso eles não ficaram assim tão bonitos. É que eu não consigo usar direito essas coisas pra decoração... Mas estou melhorando! Para deixar mais bonitinho, joguei uns confeitos de estrelinha. 

Whoopies de baunilha com açúcar mascavo e recheio de docinho de café

Semana passada arrastei minha amiga Verônica para um cursinho de “whoopies”, que nada mais é do que uma massinha recheada em formato de biscoito, podendo ter diversos sabores. Era um cursinho de três horas, onde ficamos sentadas vendo o professor explicar a receita e como fazê-la. Senti como se estivesse vendo Ana Maria Braga ao vivo. Adorei!

Cheguei em casa e quis logo testar! Desastre total! A massa ficou muito mole e acabou esparramando no tabuleiro, tive que usar o cortador para dar a carinha redonda e fiquei um pouco desanimada. Fiz de baunilha com gotas de chocolate e recheio de doce de leite.

Tudo bem, passado alguns dias resolvi fazer uma nova tentativa, agora com uma outra receita, misturando coisas que vi na internet com a receita do professor.

Uma coisa que a minha mãe me ensinou é que na cozinha todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Então, se quiser começar o segredo é tirar tudo da geladeira com pelo menos meia hora de antecedência. Separado os ingredientes, nas quantidades certas, hora de começar! Ligue o forno, na temperatura de 180 graus e mãos na massa!

Para a massa:

ü  1 xícara de açúcar mascavo peneirado

ü  100g de manteiga sem sal amolecida (meio tabletinho)

ü  1 ovo

ü  2 xícaras de farinha de trigo

ü  1 xícara de maisena

ü  1 xícara de iogurte natural

ü  ½ limão pequeno espremido

ü  1 colher de sobremesa de baunilha

ü  1 colher de chá de fermento em pó

ü  Papel manteiga, um gabarito e tabuleiros

Comecei misturando o iogurte com o limão e deixei guardado. Cortei o papel manteiga no tamanho do tabuleiro e usando um gabarito para o tamanho que eu imaginava dos biscoitos. Achei que finalmente fosse usar a régua de círculos que comprei para a faculdade de arquitetura e que nunca usei... mas era pequeno demais para o que eu queria. Acabei usando um potinho mesmo.

Depois de tudo marcado, hora de começar a massa. Começo batendo a manteiga com o açúcar mascavo na batedeira até ficar um creme bem claro. Depois junto metade da farinha, o ovo e bato mais um pouco. Adiciono o iogurte misturado ao limão, o resto da farinha e a maisena. Por último a baunilha e o fermento, que são misturados a mão e não com a batedeira!

Coloco a mistura dentro de um saco de confeiteiro e começo a colocar uma porção no centro de cada círculo que fiz no papel manteiga. A ideia é só separar a massa, para quando ela espalhar não encostar uma na outra.

Tudo pronto, hora de colocar no forno! Aumento a temperatura para 230graus e deixo assando por 20 minutos.

Fica um biscoitinho sem ser torrado! Isso é muito importante: não pode deixar torrar! Ao retirar do forno, deixo secar ainda no papel por mais meia hora (aproximadamente o tempo de assar as outras fornadas).

Enquanto assa, limpo tudo que sujei na cozinha e separo os itens para começar a fazer o recheio. Enquanto deixo as massas secarem começo a misturar os ingredientes.

Para o recheio:

6 tabletes de 20gramas de chocolate com café da cacau show

50 gramas de manteiga sem sal amolecida (1/4 do tablete)

1 xícara de açúcar de confeiteiro

Começo batendo o açúcar com a manteiga até ficar um creme branco. Derreto o chocolate no micro-ondas por 1 minuto. Adiciono ao creme. Coloco a mistura um pouco no congelador, afinal 90 graus na minha cozinha... depois de cinco minutos, separo todos os biscoitinhos do papel manteiga e separo dois a dois os que estiverem com o tamanho mais parecido. Com o saco de confeiteiro começo a colocar o recheio.

E por fim, é só fechar os biscoitinhos! Pronto! Whoopies deliciosos!